Un bon restaurant qui reste fermé le midi est toujours un gaspillage et une déception pour les clients. Ouvrir le midi n'est pas toujours rentable, c'est vrai, mais si votre activité se trouve dans un rayon de
200 à 300 mètres de bureaux ou dans un quartier central et très fréquenté, vous pouvez envisager d'étudier une offre pour le déjeuner d'affaires. Parfois, cette possibilité est sous-estimée car on pense que les
coûts d'ouverture sont les mêmes que ceux des heures du soir. En réalité, vous pouvez envisager le
déjeuner d'affaires de manière totalement révolutionnaire par rapport à la norme que vous offrez habituellement dans votre restaurant. Cela ne signifie pas lésiner sur la qualité, il s'agit simplement d'
« alléger » le service et donc les coûts.
Comment organiser un restaurant pour la pause déjeuner ?
- Créez un menu simple qui peut être servi rapidement.
- Réduisez les temps de service pour remplir plus de couverts.
- Maintenez les prix bas.
Comment réduire les coûts de gestion ?
Maintenir les coûts bas pour attirer plus de monde est possible en économisant sur le personnel en salle et sur la décoration de la table. Utilisez des
sets de table jetables, gérez les couverts dans des paniers pratiques. Préparez des sets de couverts rapides à placer sur la table (vous pouvez même envisager une sorte de self-service où les clients récupèrent leur set de table au moment de la commande à la caisse). Par exemple, vous pouvez utiliser de
petites caissettes en bois pratiques pour organiser les serviettes et les couverts de cette manière. Si vous voulez
éviter le gaspillage, vous pouvez adopter des solutions biologiques qui sont compostables : verres, couverts et assiettes. Si vous voulez maintenir un certain style, vous pouvez toujours utiliser des
verres incassables et créer des services légers avec des
planchettes et plateaux lavables et réutilisables, qui demandent moins de travail que les assiettes en céramique classiques et sont plus sûrs lors d'un service rapide. N'oubliez pas que votre objectif est de servir un
déjeuner rapide avec une nourriture bonne et légère. Vos clients ont également peu de temps et veulent dépenser peu. Transformer la mise en place en essentiel et rendre l'ambiance informelle est la clé du succès pour la
pause déjeuner dans votre restaurant. Pour
communiquer votre proposition aux clients, utilisez des
ardoises sandwich pratiques devant votre établissement. Écrivez le menu du jour, les prix et incitez les passants à entrer. Faire savoir clairement à tous ce que vous offrez est le meilleur moyen d'attirer de nouveaux clients.
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