Comment ouvrir une boulangerie-pâtisserie

Où ouvrir une bakery ?

Avant d'ouvrir votre local, choisissez le quartier ou la localité où vous souhaitez vous installer et faites une étude de marché sur le territoire :

• Existe-t-il déjà d'autres bakeries dans la zone ?
• Quel type de clientèle potentielle aurais-je ?
• Quelle est l'heure de plus forte affluence dans la zone ?
• Quels sont les prix des loyers ?

Dans les centres historiques des grandes villes, elles se sont déjà répandues depuis quelques années, donc attention avant de penser à un investissement. La bakery travaille beaucoup le matin pour le petit-déjeuner, à l'heure du déjeuner si vous êtes dans une zone de bureaux et d'universités, à l'heure de l'apéritif si vous proposez des formules intéressantes. Le week-end, vous pouvez également être un point de référence pour les cafés et les tisanes de l'après-midi. Le choix de l'emplacement est fondamental pour vos affaires. En fonction de l'endroit où vous vous trouvez, choisissez également des heures d'ouverture cohérentes.

Équipements pour ouvrir une bakery

Comme équipement de base, il vous faut des plans de travail en acier, un pétrin pour la pâte, des fours pour le pain et la pâtisserie, des réfrigérateurs et une cellule de refroidissement, un laminoir, des accessoires et des outils pour la pâtisserie et la boulangerie. Dans la salle, il vous faut un comptoir pour le pain et un réfrigéré pour la pâtisserie, des tables et des meubles pour créer votre ambiance.

Aménagement du petit-déjeuner à l'apéritif

Une fois que vous ouvrez au public, n'oubliez pas de créer la bonne atmosphère à tout moment de la journée. Mettez les produits phares bien en vue, ils doivent inciter vos clients à la dégustation. Disposez une étagère dédiée à ceux qui consomment à table où trouver des condiments, du sucre, des serviettes, des couverts jetables et autres. Vous pouvez tout organiser dans des petites caissettes en bois ou des paniers en papier tissu. Utilisez des ardoises pour afficher les prix et communiquer les nouveautés du jour. Utilisez un service léger mais créatif. Par exemple, vous pouvez économiser en utilisant également pour la table les plateaux classiques pour les gâteaux, les ronds de gâteaux, même individuels. Si vous avez un budget plus élevé, choisissez des mini-palettes en bois ou des planches à découper.

Pain et gâteaux à emporter

  Pour ceux qui ne consomment pas sur place, servez vos produits de manière pratique. Les sacs pour boulangerie et les boîtes à pâtisserie sont certainement le choix le plus fonctionnel. Réservez également un espace pour exposer de petites boîtes cadeaux à faire acheter à ceux qui veulent emporter vos délices. Dans ce cas, il vous suffit de sacs alimentaires et d'étiquettes adhésives, d'un ruban et le tour est joué.

La bureaucratie pour ouvrir une bakery

Comme toutes les activités commerciales, vous êtes soumis à l'accomplissement de toute une série de procédures bureaucratiques et de permis. Le premier d'entre eux est la fourniture d'aliments et de boissons au public avec les certifications hygiéniques et sanitaires. Vous devrez suivre les cours pour obtenir l'HACCP et le S.A.B. Évidemment, vous devrez ouvrir une TVA et inscrire la société au registre du commerce, suivis d'un poste à l'INPS et à l'INAIL. Enfin, il vous faut l'autorisation de la commune, la SCIA, le certificat de début d'activité sur le territoire communal, qui doit être suivi d'une licence de l'ASL que vous pourrez obtenir lorsque votre local sera prêt à recevoir la visite hygiénique et sanitaire.