Vin : Cave Cincinnato

Cincinnato est client Eurofides depuis 2016. De notre catalogue, il achète des sacs porte-bouteilles, des boîtes et coffrets en carton, des étiquettes, des cocardes, des étiquettes et des rubans pour décorer et emballer. Avoir le bon matériel pour l'emballage des bouteilles est très important pour satisfaire la clientèle. Un emballage élégant et polyvalent est toujours très apprécié. Un vignoble biologique, une autosuffisance énergétique et une distribution locale avec des véhicules au méthane. La Cantina Cincinnato est depuis toujours synonyme de conservation et de valorisation du territoire à travers une conception moderne et clairvoyante de la production de vin. En effet, depuis 1947, les membres de la coopérative ont mené avec soin et passion une production basée principalement sur les cépages autochtones, misant également sur un impact environnemental minimal.  

Nous sommes aux portes du petit village de Cori, dans la province de Latina, et le nom Cincinnato a été choisi juste après la guerre en l'honneur du consul romain Lucius Quinctius Cincinnatus qui préféra retourner à la charrue plutôt que de se consacrer aux succès militaires et politiques. De cette dévotion à la terre et des 550 hectares de vignobles et d'oliveraies, dont 100 hectares de vignobles biologiques, naissent certains des vins les plus raffinés du Latium. Cincinnato est une cave ancienne avec une vision moderne. Déjà dans les années 90, on pensait à commercialiser des vins produits selon des méthodes biologiques, à une époque où la culture bio n'était pas encore devenue une tendance. Il y a environ 20 ans, on a ensuite commencé à investir dans la durabilité. Et voici qu'aujourd'hui la cave a atteint l'autosuffisance énergétique grâce à l'installation d'un système photovoltaïque qui pourvoit aux besoins de toute la production.

Les cépages retrouvés

Le Nero Buono en pureté est l'un des produits phares de Cincinnato, un cépage autochtone vinifié par très peu dans le Latium. Sa caractéristique est l'élégante complexité. Le Nero Buono est un ancien cépage de tradition millénaire qui est embouteillé en pureté sous les noms de Polluce et Ercole, un vin à forte personnalité et à couleur intense. Parmi les anciens cépages blancs, le Bellone est celui qui a reçu le plus d'attention et de reconnaissance ces dernières années. Un raisin vinifié de différentes manières et embouteillé sous les noms de Pozzodorico et Castore. L'un plus minéral, sec et corsé, l'autre jeune, frais et fruité. Dernièrement, la version pétillante rencontre également un grand succès.

Du vin à l'accueil

Cincinnato est aussi un territoire. Au fil des ans, un long et intense travail de réévaluation des environs de Cori a été réalisé pour permettre aux amateurs de vin de vivre une expérience complète sur place. Depuis 2013, il y a aussi l'agritourisme hébergé dans la structure du XIXe siècle qui domine la cave. Le vin est ainsi véhiculé à travers le récit d'un territoire entier. On peut passer la nuit et manger dans la structure qui dispose de 15 chambres. Pour les dégustations, les repas et les événements, Cincinnato propose une cuisine raffinée à base de produits typiques de la région environnante. Un choix qui met au centre les petits producteurs, avec qui il y a toujours eu d'excellentes relations, en harmonie avec la naissance et l'évolution de la coopérative qui, dans les années 50, voulait déjà donner une juste reconnaissance au travail paysan.